同樣是餛飩,這一碗咋這麼好吃?原來祕密在。。。

2017-03-03

640?

0?wx_fmt=gif

餛飩做法




菜譜



|1.蝦仁餛飩|

dE0ylcABEQAA&ek=1&kp=1&pt=0&bo=XgEFAQAAAAABAHw!&t=5&su=081740481&sce=0-12-12&rf=2-9

食材:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法:

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒醃製。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。

4. 燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。


|2.鮮肉餛飩|

dOV5y75NJQAA&ek=1&kp=1&pt=0&bo=XgEFAQAAAAABAHw!&t=5&su=018607905&sce=0-12-12&rf=2-9

食材:豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法:

1.涼開水1/3碗,加入薑絲,蔥段,用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水,每次順時針攪拌均勻,加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2. 餛飩皮上沾點水,放少量肉餡,對角折再左右向中間折即可。

3. 鍋內燒開水,放入餛飩,餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。


|3.薺菜餛飩|

640?wx_fmt=jpeg

食材:薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法:

1.薺菜剪去根部洗淨,放入鍋內焯一下,過涼水後撈出瀝乾水份,薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味,加入薺菜,倒入適量的香油調味。

2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,等水開後,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。


|4.牛肉餛飩|

640?wx_fmt=png

食材:牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法:

1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋,放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。

2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中,小對半折起,不要對半平均折起,另一邊露出一釐米左右,用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。

3. 再把餡料的部分用手豎起來,把兩邊對摺,用手把餛飩皮捏合住即可。


|5.紅油餛飩|

dC.Y9r8oDwAA&ek=1&kp=1&pt=0&bo=XgEGAQAAAAABAH8!&t=5&su=0208758625&sce=0-12-12&rf=2-9

食材:雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

做法:

1. 將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡,加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟,出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。


|6.香菇餛飩|

dL9zyL5uJQAA&ek=1&kp=1&pt=0&bo=XgEKAQAAAAABAHM!&t=5&su=0244696657&sce=0-12-12&rf=2-9

食材:香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。

做法:

1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁,加入所有調料沿一個方向攪拌均勻,放置一會使其入味。

2. 香菇、胡蘿蔔剁碎,擠去多餘水分,拌入適量油,與肉餡沿一個方向混合拌勻。

3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角,捲起成三角形,將底下的兩個角重疊捏緊即可。

4. 鍋中做水,放入紫菜和小蝦皮,水開下餛飩即可。


|7.方便餛飩|

dAnuzbhoVwAA&ek=1&kp=1&pt=0&bo=XgEGAQAAAAABAH8!&t=5&su=045725953&sce=0-12-12&rf=2-9

食材:餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、幹辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。

做法:

1.肉餡放入大碗中,放醬油、花椒粉、料酒攪拌,加入20克清水攪打上勁,放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末,放入鹽、油,順著原來攪拌的方向攪拌均勻。

2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料,朝裡卷一層,將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。

3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下,讓其表面都沾上一點油。

4. 將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中,大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘。

5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室,將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中,再用一個小的保鮮袋,放入生抽、香油、胡椒粉,吃的時候只需要將調料倒入餛飩中,到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘即可


|8.麻醬拌餛飩|

640?wx_fmt=png

食材:肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法:

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料,順著一個方向攪拌均勻, 醃製10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上摺疊兩下,摺疊成條狀後將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連線,包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開後下入包好的餛飩,餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。


|9.酸辣餛飩|

640?wx_fmt=png

食材:豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法:

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。


|10.脆皮餛飩|

640?wx_fmt=jpeg

食材:豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法:

1. 腱子肉餡加入五香粉,雞精、香油、生抽醃製入味,加入剁碎的蔥姜、香菜末,鮮蝦去頭殼,蝦線,用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡,青菜切碎放入肉餡,倒入少許熟花生油,攪拌均勻,加適量鹽,醃製片刻。

2. 餛飩皮中放入適量肉餡,對摺,將兩角對捏。

3. 將屜布打溼擰乾,包好的餛飩上屜蒸15分鐘,至熟。

4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩,至兩面金黃,表皮酥脆即可。


|11.炸鮮肉餛飩|

640?wx_fmt=jpeg

食材:餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。

做法:

1. 豬肉大蔥洗淨,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。

2. 豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油,拌勻成為餡料,包成餛飩。

3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油,吃的時候可蘸醬油醋即可。


|12.茄汁餛飩|

640?wx_fmt=jpeg

食材:肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法:

1. 在肉餡中加入薑末, 胡椒粉, 鹽,料酒和1個雞蛋,順著一個方向攪拌上勁,醃製5分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部,向上摺疊起來,將兩頭扭一下,中間粘點水,按壓緊,包好。

3. 鍋中燒熱油, 下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。

4. 鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點糖、白醋和鹽調味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5. 在盤底部鋪上些菠蘿片,中間放上餛飩,點綴一下即可。


|13.生煎餛飩|

640?wx_fmt=jpeg

食材:餛飩皮適量、豬肉200克、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。

做法:

1. 豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料,朝一個方向攪勻上勁。

2. 取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個角捏合在一起。

3. 平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾。

4. 開啟鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。


|14.雞腿餛飩|

640?

食材:雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉。

做法:

1. 將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟。

4. 木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中,調入鹽、胡椒粉、香油即可。


|15.骨湯餛飩麵|

640?wx_fmt=jpeg

食材:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法:

1. 豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。

2. 豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。

3. 鍋中水燒開,將麵條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。

4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯,裡面加入少許鹽和醬油、醋。

5. 將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上,最後倒入麵條湯即可。




餛飩包法詳細圖解





技巧


【如何正確包好餛飩,看完你就知道了】


第一步:把餡料放在餛飩皮中間

0?


第二步:在餛飩皮內側沿著四條邊塗涼水。把餛飩皮沿著中間對摺

0?


第三步:把餛飩再次對摺,以肉餡的邊為界。

0?


第四步:把餛飩向內彎曲(開口衝外,肉餡衝自己。)

0?


第五步:用力捏合餛飩的角。(在角上先塗清水以防散開。)

0?


一個餛飩就包好了。

0?

0?wx_fmt=gif



相關閱讀