海魚清蒸腥味大?​3個妙招完美去腥!

2017-03-09

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中途倒掉盤中水海魚蒸熟無腥味陳蕾


鯧魚是比較名貴的海鮮之一,一直有“河中鯉,海中鯧”的美譽。我們常吃的平魚就是鯧魚常見的一個品種。鯧魚的烹調方法很多,而從營養健康的角度講,清蒸是最合適的。但是清蒸鯧魚這類的海魚和清蒸河魚不同,蒸出來腥味更大,怎麼辦呢?

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若讓海魚蒸出來不那麼腥,主要應掌握以下3個小妙招:


1. 魚收拾乾淨準備蒸之前,盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段,之間要有間隔,然後再把魚擺上去,這樣魚身就被架空了,水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭,使魚的兩面受熱更加均勻,滋味更為鮮美。


2. 這是決定魚熟之後不腥的關鍵一步:蒸魚要用大火,待水燒開後再將魚放入蒸籠。蒸三四分鐘取出魚盤,將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉,然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。以我個人經驗,蒸魚從開始上鍋到出鍋的總時長為:小一點的魚蒸5~7分鐘,中等的魚7~10分鐘、大一點的魚10~12分鐘。

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3. 在倒掉蒸魚腥水後,只需加蒸魚豉油、橄欖油或植物油,也可在魚身上撒少許蔥絲、薑絲、香菇絲、筍絲等,其他調料一概別放,以突出魚本身的鮮味。

編輯 || 楚超0?wx_fmt=jpeg


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